DULCE DE MEMBRILLO «CODONYAT»

DULCE DE MEMBRILLO «CODONYAT»

Elaboración
Dulce elborado con Membrillos
Se pelan, y se cortan en cuartos los membrillos, quitando el corazón, y se ponen a cocer en agua.
Calientes todavía, una vez cocidos y escurridos, se pasan por un tamiz fino o un pasapuré, para conseguir una masa suave, pastosa, fina y homogénea.
En un caldero, preferentemente de cobre, se pone el mismo peso de azucar que tengamos en pasta de membrillo, junto con un poco de agua, la justa para ir calentando y removiendo hasta conseguir un almibar espeso y cristalino, de color claro, que conseguiremos si no dejamos nunca que llegue a hervir y no dejamos de remover.
Cuando tengamos el almibar, comenzamos a añadir poco a poco y sin parar de remover, toda la masa de membrillo, hasta hacerlo completamente homogéneo, sin dejar cocer mucho y que jamas se acerque al hervor, para que conserve el color dorado del verdadero codonyat, y no se nos vuelva rojizo u oscuro.
Una vez hecho, el rito mandaba ponerlo en platos hondos de cerámica, o en tazones semiesféricos sin asas, tan caseros ambos, y cuando se secaba, por encima se hacía una pequeña costra azucarada que lo mantenía tierno por dentro.
Si lo colocamos en un lugar fresco y seco, dura casi todo el año, y se va endureciendo muy lentamente. Si a veces se forma una fina capita de moho sobre él, no importa, pues se le lava con un trapo húmedo, y jamás se hecha a perder ni se altera su sabor.
La época del año que es tradición su elaboración es después del verano, entre septiembre y octubre y se deja preparado para que dure todo el invierno.
Combina perfectamente con quesos para postre y acompañados por un vino dulce, perfecto sería con un monastrell dulce típico en muchas comarcas Alicantinas.

COCA DE TOMATE

COCA DE TOMATE

Las cocas son uno de las especilidades valencianas por excelencia.
Existen diferentes versiones de elaborar tanto la masa como su relleno.
Aquí mostramos la manera más habitual de elaborar la masa y empezamos con el
relleno de tomate y pimiento que es el más común. Posteriormente publicaremos otros sabores
como cebolla, espinacas o anchoas.

CÓMO HACER  «TOMACAT»

CÓMO HACER «TOMACAT»

El «Tomacat» es uno de los guisos más típicos en la zona de la Marina Alta.
Tradicionalmente es conocido en valenciano como «Mullaor de espineta o sangatxo»
Es un plato elaborado con salazones y con verduras de la huerta, sobretodo en las épocas estivales

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